ごまだしうどんの素：佐伯郷土料理「ごまだし」

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★佐伯・お取り寄せグルメナンバー１！胡麻だしうどんの素（通称：ごまだし）農林水産省「郷土料理百選」に佐伯市の「ごまだしうどん」が選ばれました！【農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」等の選定について】農林水産省では、全国各地に伝わる郷土料理のうち、農山漁村で脈々と受け継がれ、かつ「食べてみたい・食べさせたい・ふるさとの味」として国民的に支持されうる料理を「農山漁村の郷土料理百選」として選定するもので、2007年12月18日、第3回郷土料理百選選定委員会（委員長：服部幸應氏）が開催されました。


	主にエソという、かまぼこなどの原材料となる旨味のある白身魚を使いますが、もともとは各家庭で親しまれていた料理なので、季節によりとれる魚、アジや鯛、キス、ギザメ、いりこなどを使ったりもします。昨日まで海にいた魚、水揚げされたばかりの魚で作る、新鮮さが自慢です。原材料となる魚種や、あわせる調味料の分量、作り手の手法のちがいにより、「ごまだし」と一口でいっても実に個性豊かなおふくろの味わいなのです。
茹でたうどん麺を器に盛り、ごまだしをのせ、熱湯を注ぐだけでごまだしうどんの出来上がりです。もちろん、かまぼこやすりみ、ねぎなどのお好みの具や薬味をのせれば、いっそうおいしくお召し上がりいただけます。うどん以外にも、万能調味料として活躍します！お茶漬け、スープ、野菜のおひたしやお豆腐にのせて、野菜炒めに・・・＜なぜ、こんなに便利な調味料ができたかと言うと…＞うどんを作るのに、ダシをとったり味を付けたりの手間がいらないので、男性同様忙しかった漁家の女性たちが、豊かな魚の恵みをいかして編み出した、究極のインスタント食品、保存食品といえます。エソ・鯵・イワシなどは、雑魚として扱われるので一石二鳥という訳です。現在では、各家庭で手作りすることも少なくなりましたが、佐伯の名物として受け継がれ「ごまだし」の看板が町のあちこちに掲げられ、佐伯でうどんといえば「ごまだし」は未だ健在です。

●　ごまだしうどんの素　商品ラインナップ　●

※うどん麺はついていません。	商品番号：S00301 くわはらのごまだしうどんの素エソを原料に使った、くわはらのごまだし。手がかかる骨抜きの作業も丁寧に手作りしています。（作業風景⇒）だしの味が抜群に効いていて、上品なやさしい味です。たっぷりめに使っていただくと、さらにおいしいですよ。 ●内容量／１本280g　（約5～6食分） 700円（税込・送料別）数量

	商品番号：S03300 海の恵み「ごまだし」漁師の妻たちが、その日の朝に獲れた新鮮な魚を使って作るごまだし。 ●内容量／１本 230g 商品番号：S03300　１本入り　750円（税込・送料別）エソ　　アジ　　おまかせ数量　商品番号：S03301　２本入り　1,500円（税込・送料別）エソのみ　　アジのみ　　エソとアジどちらも１本ずつ　おまかせ数量　商品番号：S03302　竹籠入り２本セット〈エソ・アジ〉　 2,150円（税込・送料別）エソのみ　　アジのみ　　エソとアジどちらも１本ずつ　おまかせ数量　商品番号：S03310　箱入り　２本セット〈エソ・アジ・鯛〉　 2,850円（税込・送料別）数量

「やまろ渡邉さん」より発送の商品 >>	商品番号：S01812 煮干のごまだしタレ　イワシの稚魚（いりこ）＝煮干しを使ったごまだし。干した煮干しを使っているので生臭さはまったくありません。さらっとした軽い風味で、粉砕された煮干しがカルシウム補給にもうれしいですね。 630円（税込・送料別）　数量

	商品番号：S03200 洋風ゴマダシ　無国籍レストランのシェフがつくり出した洋風ごまだし。うどんだけでなく、パスタやサラダドレッシングとしても便利。 700円（税込・送料別）数量　 ※受注生産のため、２～３日かかる場合があります。

■トッピングはこちらがおすすめ！


エソのすり身天ぷら	だいちょうのすり身天ぷら	手作りかまぼこ
５枚入り　750円数量	５枚入り　750円数量	１本　550円数量

１／エソを焼く。

魚の頭と内臓を取り除き、皮がついたままこんがりと焼きます。
皮のまま焼くことで、身がはがれやすくなり、
また、焦げ目がつくまでよく焼くことができるので
香ばしさが増しますのです。
昔は、この焼く作業を「火ぼかし」と言っていました。

手作業で骨をとる２／骨をとって身をほぐす。

焼いた魚の皮を取り、身をほぐしながら骨を1本づつ手でていねいに取り除いていきます。「エソ」は小骨の多い魚なので、この作業が一番大変です。
作り手によっては、ほぐした身をから炒りして、ふわふわの綿のようなそぼろに仕上げます。

３／胡麻と材料をあわせて炊き上げる

骨を取り除いた身と、炒ってすりつぶしたごまを、醤油などの調味料を合わせて炊き上げます。

ごまをすりつぶさない場合や、魚とごまの配合、調味料の合わせ方など、
作り手により、色の濃淡、ダシの硬さ、味わいが違い、それぞれ個性豊かなごまだしが出来上がります。

保存がきき、簡単に調理できるので、
冷蔵庫に常備しておくととても便利です。

さいきりーふでは、様々なごまだしをご用意しております。
ぜひ、お気に入りのおふくろの味を見つけて下さいね。

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