漁師がつくる天日干しちりめん

■漁師がおくる、ちりめん＆いりこ

佐伯湾に浮かぶ大入島の漁師・清家皆一です。
島でちりめんといりこ（どちらも片口イワシの稚魚のことです）の漁を続けてきて、私で３代目です。

■おいしさの秘密は鮮度にあり！

大分県の南東部をはしる潮流・豊後水道と、２つの半島に囲まれた佐伯湾。そこへ流れ込む番匠川の河口では、プランクトンをいっぱいに頬張り、豊富な栄養をたくわえた片口いわしの稚魚が育ちます。

いたみやすい稚魚の鮮度を保つため、捕ったちりめん・いりこを、すぐに自社工場へ運び込み、熟練の島の自然のままに仕上げます。
左の写真を見て下さい！これが生のちりめんです。透明でピチピチしているでしょう！
うちではこのままカボス醤油で食べたり、天ぷらにしたりします。捕れた日にしかおいしく味わえないため、皆さんにお届けすることができないのが残念です…。
大切なのは、やっぱり鮮度です！

■新出来網のちりめんは、ココが違います！

プランクトンが豊富な佐伯湾で、2隻の船を使い網を投げ、もう1隻でとれたての魚を岸まで運びます。そして専用のホースで吸い上げ、船から直接加工場へと送ります。水揚げ後30分以内で加工場へ届くから鮮度は抜群。そして加工場では魚をキレイに洗い、赤穂の塩を入れた沸騰したお湯に通します。釜揚げされて機械から出てきたちりめんは、ホカホカふんわり！釜揚げが終わったら天日で干します。島のおばちゃんたちが手作業で色の悪いものや大きさを仕分けして完成。忙しいときは家族や親戚に至るまで総出動。ちりめんを干すときは、ネコやカラスとの仁義なき戦いが繰り広げられます。特に頭の良いカラスには手を焼きます。