ごまだしは、佐伯市の代表的な郷土料理です。
家庭それぞれの味があり、昔は佐伯湾へ漁に出る忙しい家庭では簡単に食べられる料理として重宝していました。
昨日まで海にいた魚、水揚げされたばかりの魚で作る、新鮮さが自慢です。
原材料となる魚種や、あわせる調味料の分量、作り手の手法のちがいにより、「ごまだし」と一口でいっても実に個性豊かなおふくろの味わいなのです。(エソのほか、アジ、鯛、イリコを使う場合もあります。)

ごまの香ばしさと、魚の風味がふわっと香り、佐伯の海が頭の中に浮かんできます。
醤油を使っているため保存も効くため、昔から台所の必需品。
あったかい佐伯のおふくろの味を、ぜひ味わってみてください。

●お茶漬け
ちりめんやかまぼこなどお好きな具材をご飯にのせ、
お湯を注ぐだけ。
ネギやきざみ海苔などをトッピングすると、風味が増します。 忙しい時にも簡単に栄養がとれますよ。


●そうめんつゆ
ごまだし1、みりん1、水２の割合で合わせて、お好みで
ごま、ネギ、青じそ等を入れてお召し上がりください。


●ごまだしドレッシング
ごまだしと酢とサラダ油を同分量に、塩コショウを
少々混ぜ合わせてできあがり。
レタスやきゅうりなどお野菜ならなんでもＯＫ。
また、ささみの酒蒸しにかけてもおいしいですよ。

●サンドイッチ
ごまだしとマヨネーズを同分量に、辛子とごまをお好みの分量混ぜあわせます。パンにぬって、ツナや野菜と
一緒にはさんでお召し上がりください。

●チャーハン
はじめに、ごまだしとマヨネーズを1対1の割合で
合わせておきます。
次にご飯を少し炒めてから、ごまだしとマヨネーズを
合わせたものを加えます。たまご、ネギ、ちりめんなどが入ると、さらにおいしくなります。