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ごまだしレシピ

豊後水道、伝統の味、ごまだし、捕れたてのさかな、たっぷりのごま、自家製のたれ！
まずは「ごまだしうどん」でお召し上がりください。

作り方が凄く簡単なので、１人暮らしの方、食事に時間をかけられない時など色んなシーンで活躍してくれますよ。

	茹でたうどんを器に入れ、熱湯をそそぐ。		ごまだしを１人前（約小さじ２～３杯）のせる。		かまぼこ、ねぎ等の薬味を盛り付ける。ごまだしを溶いてお召し上がりください。味が薄いようであれば、お好みでごまだしを足してください。

★ごまだし豆乳茶漬け

材料＜1人前＞
・ごまだし・・・適量
・豆乳・・・200ｃｃ
・ご飯・・・1杯
・昆布茶・・・1/2
・小ネギの小口切り、梅干

器に温かいご飯をついで、昆布茶をふりいれ、温めた豆乳をご飯の上にかけ、ごまだし、梅干などお好みの量をのせ、小ネギを散らします。

★里芋のごまだし和え

材料＜4人前＞
・里芋・・・300ｇ
・豆腐・・・1/2丁
・ごまだし・・・大さじ2
・マヨネーズ・・・大さじ1
・小ネギの小口切り

①里芋は柔らかく茹でておきます。豆腐はしっかりと水気をきります。
②豆腐をつぶしてごまだし、マヨネーズを加えて混ぜ、里芋を崩しながら和えます。
③器に盛り、小ネギの小口切りをふりかけます。

★ごまだし生春巻き

材料＜4人前＞
・魚刺身用・・・100ｇ
・ごまだし・・・大さじ2
・大根・・・5ｃｍ千切り
・ニンジン・・・5ｃｍ千切り
・アボガド・・・お好みで
・大葉・・・8枚
・生春巻きの皮・・・8枚
・マヨネーズ、ゆず胡椒（もしくはワサビ）

①刺身は短冊に切って、ごまだしで和えておきます。大根、ニンジンは千切り、アボガドは5ミリ幅のスティック状にきります。
②生春巻きの皮を水で戻して、刺身、大根、ニンジンをのせ、大葉を外側から見えるように置いて巻きます。
③食べやすい大きさに切って皿に盛り、ゆず胡椒（もしくはワサビ）、マヨネーズを添えます。

★ごまだしサンド

材料
・ごまだし・・・大さじ2
・じゃがいも・・・200ｇ
・魚の干物（大）・・・2尾
・きゅうり・・・1本
・マヨネーズ・・・大さじ1
・サンドイッチ用食パン・・・8枚
・パンに塗るマヨネーズ、ワサビ・・・適宜

①じゃがいもは皮をむいて柔らかくなるまで茹で、水気を切って粗熱がとれたら、ごまだし、マヨネーズ大さじ1を加えて合わせておきます。
②魚の干物は焼いて身を大きめにほぐします、きゅうりは斜めに５ミリ幅にスライスしておきます。
③サンドイッチ用食パンにワサビ、マヨネーズを塗って、きゅうり、①、干物をのせ、もう一枚のパンではさみます。

★ごまだし餅グラタン

材料＜4人前＞
・牡蠣・・・2パック
・長ネギ・・・2本
・ニンジン・・・5ｃｍ千切り
・牛乳・・・2カップ
・バター・・・大さじ3
・小麦粉・・・大さじ4
・オリーブオイル・・・大さじ2
・ごまだし・・・大さじ3～4
・餅・・・4切れ
・塩コショウ、ピザ用チーズ・・・適量

①牡蠣は塩、酒をふってしばらく置き、洗い流してからペーパーで水気をふき取ります。
②ネギは小口切り、ニンジンは千切り、お餅は2ｃｍ角にきります。
③フライパンにオリーブオイルを熱して、小麦粉（分量外）をまぶして牡蠣を焼きます。両面に焼き色がついたら一度取り出します。
④空いたフライパンにバターを入れてネギ、ニンジンを炒め、しんなりしてきたら小麦粉を振り入れます。
⑤全体に粉がなじんだら牛乳、ごまだしを加えて混ぜ、とろみがついてきたら牡蠣、餅を戻しいれひと煮立ちさせます。
⑥塩コショウで味を調え耐熱皿に移し、チーズをのせ220℃に温めておいたオーブンで15分から20分焼きます。

★ごまだし入りマヨネーズ

マヨネーズにごまだしを同量くわえて混ぜれば、オリジナルドレッシングのできあがり。サラダやオムレツにかけてお召し上がりください。

★ごまだしドレッシング

ごまだしとお酢を同量にごま油を少々混ぜ合わせて出来上がり。温野菜や中華麺にかけてお召し上がりください。

★冷奴

よく混ぜあわせたごまだしのたれをお好みの量かけて召し上がれ。さらに甘いタレがお好みの方は、みりんを少量入れると味がまろやかになります。

★ごまだし焼おにぎり

材料＜1人前＞
・ご飯・・・1杯
・ごまだし・・・適量

温かいご飯でおにぎりを作り、おにぎりの両面にごまだしを塗り、フライパンで
おにぎりの両面を焼き、こんがり焼色がついたら出来上がり。

★ごまだし茶漬け

材料＜1人前＞
・ごまだし・・・適量
・ご飯・・・1杯
・小ネギの小口切り、ちりめんなど

器に温かいご飯をついで、ごまだし、小ネギの小口切り、お好みでちりめんなどをのせ、
緑茶を注いでできあがり。

★ごまだしの冷汁風

材料＜2人前＞
・ごまだし・・・80ｇ
・白味噌・・・20ｇ
・水・・・50ｃｃ
・すり鉢、氷（3個ほど）
①すり鉢に氷と味噌とごまだしを入れ、水を加えながら溶けるまでよくかき混ぜます。
②お好みで、細切りした青しそや薄切りしたきゅうりをすり鉢のなかへ入れます。
③隠し味として、日本酒を少量加えると、風味がよくなります。
④あつあつのご飯にかけていただきます。

★温野菜

お好みの野菜を茹でて食べやすい大きさに切り、ドレッシング代わりに適量かけて召し上がれ。
ブロッコリー・カリフラワーやじゃがいも・里芋などがおすすめです。

★和え物

ほうれん草や、ごぼう、いんげん豆などの浸し和え物調味料としてお使いください。

★鍋物

ごまだしで濃い目のだし汁を作り、お好みの具材を入れて熱々をいただきます。
ごまだしのタレにお味噌をくわえて牡蠣の土手鍋風はいかがでしょう。

★ごまだしスープ

おみそ汁を作る時間のない方におすすめ。お椀に温めたお豆腐と戻したワカメや青さなどを入れごまだしを適量（小さじ1強程度）入れたらお湯を注ぐだけで簡単に美味しいスープが出来上がります。朝食にオススメです。